Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 30ml d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 30g de beurre non salé
  • 30ml de persil frais haché, plus un supplément pour la garniture
  • 1.5ml de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 quartier de citron, pour servir

Instructions:

  1. Nettoyez les moules sous l'eau froide courante. Débarbez les moules en tirant fermement vers la charnière de la coquille. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tape.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) et faites cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  3. Versez le vin blanc et portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes pour réduire légèrement le vin. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  4. Ajoutez les moules dans la casserole et couvrez avec le couvercle. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  5. Retirez la casserole du feu. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servez immédiatement dans des bols, garni de persil supplémentaire et d'un quartier de citron.