Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 240ml de vin blanc sec, comme Sauvignon Blanc ou Muscadet
  • 120ml de crème épaisse (facultatif)
  • 30g de beurre non salé
  • 6g de persil frais, haché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pain croustillant, pour servir

Instructions:

  1. Nettoyez soigneusement les moules. Frottez-les sous l'eau froide courante. Retirez le 'byssus' en le tirant fermement vers la charnière de la moule. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tape.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
  3. Versez le vin blanc et portez à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole (le fond).
  4. Ajoutez les moules dans la casserole. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui restent fermées après la cuisson.
  5. Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté. Si vous utilisez de la crème, incorporez la crème épaisse et le beurre dans le bouillon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Faites cuire encore une minute pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Remettez les moules dans la casserole avec la sauce. Incorporez le persil haché. Servez immédiatement dans des bols avec beaucoup de pain croustillant pour tremper.