Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbassées de leur barbe
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 240 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Muscadet)
  • 120 ml de crème épaisse (facultatif)
  • 15g de persil frais haché
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Baguette croustillante, pour servir

Instructions:

  1. Préparer les moules : Vérifier la fraîcheur des moules. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les tape. Bien frotter les moules sous l'eau froide courante. Enlever les barbes (les filaments fibreux qui dépassent de la coquille) en les tirant vers la charnière.
  2. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 3 à 4 minutes.
  3. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
  4. Cuire les moules à la vapeur : Ajouter les moules dans la casserole. Couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Secouer la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
  5. Terminer la sauce : Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème épaisse (si vous l'utilisez), le beurre et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir immédiatement : Répartir les moules et la sauce dans des bols. Servir chaud avec une baguette croustillante pour tremper. Voilà ! Le secret de la moule parfaite réside dans la fraîcheur.