Ingrédients:

  • 3 grandes aubergines fermes (environ 1kg)
  • 2 pommes de terre moyennes type Monalisa
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de gros sel pour dégorger
  • 600g de viande hachée (300g bœuf, 300g agneau)
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 400g de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 120ml de vin blanc sec
  • 500ml de lait entier
  • 50g de beurre doux
  • 50g de farine T55
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de fromage Kefalotyri râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en rondelles de 1cm, salez-les et laissez dégorger 10 min. Épongez-les, puis placez-les sur une plaque avec les pommes de terre tranchées finement. Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez 20 min.
  2. Faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites dorer. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez la tomate, le concentré, la cannelle et l'origan. Laissez mijoter 30 min jusqu'à réduction.
  3. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait progressivement en fouettant. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs, la moitié du fromage et la muscade.
  4. Dans un plat à gratin, alternez les couches : pommes de terre, aubergines, sauce à la viande, puis terminez par la béchamel et le reste de fromage.
  5. Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Laissez reposer 20 minutes avant de découper pour une tenue parfaite.