Ingrédients:
- 200g Framboises fraîches ou surgelées
- 80g Miel doux (acacia ou fleurs sauvages)
- 3 feuilles de gélatine (environ 6g au total)
- 120 ml Crème Fleurette entière (au moins 30% de matière grasse), très froide
- 50g St Môret® Sel Réduit (fromage à la crème léger, sel réduit)
- 50g Framboises fraîches
- 15g Amandes effilées
Instructions:
- Préparer le coulis de framboises : Combiner les framboises et le miel dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à ébullition.
- Cuire le coulis : Laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Réduire le coulis en purée : Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Passer le coulis (facultatif) : Passer au tamis fin pour retirer les graines.
- Ramollir la gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dissoudre la gélatine : Essorer l'excès d'eau et incorporer la gélatine au coulis chaud (pas bouillant) jusqu'à dissolution complète.
- Refroidir le coulis : Laisser le coulis refroidir complètement.
- Monter la crème : Dans un bol froid, fouetter la crème fleurette froide et le St Môret jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer le coulis : Incorporer délicatement le coulis de framboises refroidi au mélange de crème fouettée, en plusieurs fois.
- Refroidir la mousse : Répartir la mousse dans des verrines et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Garnir et servir : Décorer avec des framboises fraîches et des amandes effilées avant de servir.