Ingrédients:
- 200g (7 oz) chocolat noir (70% cacao ou plus), haché grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) crème épaisse, plus un peu pour la garniture (facultatif)
- 3 gros œufs, séparés
- 30g (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- Une pincée de sel marin
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de votre liqueur préférée (Cognac, Grand Marnier ou liqueur de café)
Instructions:
- Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer la liqueur (si vous l'utilisez). Laisser refroidir légèrement.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épaissis, environ 3 à 5 minutes. Cela crée le sabayon, qui est le cœur de la mousse.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs au chocolat fondu légèrement refroidi à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Veillez à ne pas dégonfler le chocolat.
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. C'est là que la magie opère! Les blancs donnent à la mousse sa texture aérée.
- Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat pour l'alléger. Puis, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en veillant à ne pas trop mélanger. Le mélange doit être léger et aéré.
- Répartir la mousse uniformément entre les ramequins ou les verres à dessert. Couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface de la mousse pour éviter la formation d'une peau). Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Avant de servir, garnir de crème fouettée, de copeaux de chocolat ou de fruits frais (facultatif). Voilà! Un dessert français classique prêt à impressionner.