Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de couverture (60% à 70% de cacao)
  • 6 œufs extra-frais à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 20 g de sucre vanillé (facultatif)

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en morceaux. Placez les dans un bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Note: l'eau ne doit jamais toucher le fond du bol.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un petit bol.
  3. Lissez le chocolat fondu. Remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture de miroir sombre.
  4. Incorporez les jaunes au chocolat. Versez les jaunes sur le chocolat tiède et mélangez vivement.
  5. Montez les blancs en neige. Ajoutez la pincée de sel et battez jusqu'à ce que les blancs forment des becs d'oiseau.
  6. Serrez les blancs avec le sucre. Ajoutez le sucre vanillé sur la fin et battez encore 30 secondes.
  7. Détendez la base chocolatée. Ajoutez une grosse cuillère de blancs au chocolat et mélangez sans précaution pour assouplir la masse.
  8. Incorporez le reste des blancs. Versez le chocolat sur le reste des blancs et soulevez la masse de bas en haut.
  9. Vérifiez l'homogénéité du mélange. Arrêtez-vous dès qu'il ne reste plus de traces blanches visibles.
  10. Répartissez dans des ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.