Ingrédients:

  • 200g chocolat noir de qualité (minimum 70% cacao), coupé en morceaux
  • 60 ml d'eau
  • 3 gros oeufs, séparés (à température ambiante)
  • 30g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • Une cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Instructions:

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'eau, en remuant doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  2. Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un au chocolat fondu. Ajouter l'extrait de vanille (si utilisé) et bien mélanger.
  4. Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
  5. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat pour détendre la préparation. Ensuite, incorporer le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir la mousse dans les ramequins ou les verrines. Couvrir d'un film plastique au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour permettre à la mousse de prendre.
  7. Servir frais, décoré de copeaux de chocolat, de framboises fraîches, ou d'une pincée de cacao en poudre.