Ingrédients:
- 225g chocolat noir (au moins 70% de cacao), finement haché
- 4 gros œufs, séparés
- 50g sucre granulé, divisé en deux
- 1/4 cuillère à café de sel
- 30 ml café infusé fort, refroidi (facultatif)
- 240ml crème épaisse, froide
Instructions:
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Séparer soigneusement les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs dans deux bols séparés.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la moitié du sucre (1/8 tasse) jusqu'à consistance pâle et légèrement épaisse. Incorporer le café refroidi (si utilisé) et le chocolat fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre (1/8 tasse) et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Attention! Ne pas trop battre.
- Dans un bol propre à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en deux additions, en veillant à ne pas dégonfler le mélange.
- Incorporer délicatement la crème fouettée, en assurant une distribution uniforme.
- Répartir uniformément le mélange de mousse entre les plats ou verres de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.
- Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat, de fruits frais ou d'une cuillerée de crème fouettée, si désiré. Et voilà!