Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de qualité (70% de cacao minimum)
  • 4 gros œufs, séparés
  • 50g de sucre en poudre (sucre glace)
  • 125ml de crème fleurette (crème liquide entière) (30% MG minimum)
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de café (optionnel)
  • Une lichette de votre liqueur préférée (rhum, cognac, Kirsch...) (optionnel)

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter de le brûler). Laissez tiédir légèrement.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs sucrés. Ajoutez l’extrait de café et/ou la liqueur, si vous en utilisez.
  4. Si vous utilisez de la crème, fouettez-la jusqu'à obtenir des pics mous.
  5. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes, mais pas secs.
  6. Incorporez d’abord une cuillère de blancs en neige au mélange chocolat-jaunes pour détendre la préparation. Puis, incorporez délicatement le reste des blancs en neige (et la crème fouettée si vous en utilisez) en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
  7. Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou dans un grand bol. Couvrez de film alimentaire au contact et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.