Ingrédients:

  • 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 2 zestes de citrons finement râpés
  • 60 g de sucre glace
  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g de mascarpone léger
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Lavez soigneusement vos citrons. Prélevez les zestes en évitant la partie blanche, puis pressez les fruits pour obtenir 120 ml de jus. Mélangez le jus, les zestes et le sucre dans un premier saladier jusqu'à dissolution complète. Note: Le sucre doit être totalement invisible
  2. Dans un second récipient, fouettez le mascarpone pendant 1 minute pour l'assouplir. Note: Il doit être crémeux, pas liquide
  3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vérifiez que le bol peut être retourné sans que les blancs ne bougent.
  4. Ajoutez le mascarpone assoupli à la base citronnée. Mélangez vigoureusement avec un fouet pour homogénéiser la crème.
  5. Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation au citron. Mélangez sans crainte pour détendre la pâte et la rendre plus fluide.
  6. Ajoutez le reste des blancs très délicatement avec la maryse. Effectuez un mouvement de bas en haut, en soulevant la masse. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces blanches.
  7. Répartissez la préparation dans 6 verrines ou ramequins.
  8. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Note: C'est le temps nécessaire pour que le gras du mascarpone se fige