Mousse Chocolat Recette en 18 Minutes

Instructions:

1. Commencez par casser les 200g de chocolat noir en petits morceaux réguliers. Placez les dans un bol résistant à la chaleur avec les 30g de beurre demi sel. Faites fondre l'ensemble au bain marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau bouillante. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant. Laissez tiédir hors du feu.
2. Pendant que le chocolat refroidit, séparez vos œufs. Dans un grand saladier propre, montez les 6 blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à mousser, versez les 10g de sucre muscovado. Continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance ferme mais pas cassante. Les blancs doivent former une pointe souple quand vous soulevez le fouet.
3. Ajoutez les 4 jaunes d'œufs un par un dans le chocolat tiédi (environ 40°C). Mélangez vigoureusement à la spatule pour créer une liaison lisse. Si le mélange semble s'épaissir soudainement, ne paniquez pas, c'est l'émulsion qui se forme. Ajoutez ensuite une grosse cuillère de blancs montés dans le chocolat et mélangez sans précaution pour détendre la masse.
4. Incorporez le reste des blancs en deux fois. Cette étape est cruciale pour votre mousse chocolat recette rapide. Utilisez un mouvement circulaire de bas en haut avec votre maryse, en faisant tourner le bol en même temps. Arrêtez-vous dès qu'il n'y a plus de traces blanches. Trop mélanger détruirait l'air et rendrait la mousse dense.
5. Versez la préparation dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet aux arômes de se développer et à la texture de se figer. Juste avant de servir, saupoudrez quelques grains de fleur de sel supplémentaires pour le contraste.