Ingrédients:

  • 280 g de Chocolat Noir Intense (70% minimum), haché finement
  • 55 g de Beurre Non Salé, coupé en petits cubes
  • 5 Gros Œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 25 g de Sucre en Poudre (pour les jaunes)
  • 50 g de Sucre en Poudre (pour les blancs)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 1 petite pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Hacher le chocolat finement. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble doucement au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  2. Pendant que le chocolat tiédit, fouetter les jaunes d'œufs avec les 25g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement (consistance 'ruban').
  3. Incorporer délicatement le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu tiède. Mélanger jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Réserver.
  4. Dans un grand bol parfaitement propre et dégraissé, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement les 50g de sucre. Continuer de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  5. Ajouter un tiers des blancs montés au mélange chocolaté. Mélanger vigoureusement mais rapidement pour 'détendre' la base chocolatée.
  6. Incorporer le reste des blancs en deux fois. Utiliser une spatule pour plier le mélange lentement, du bas vers le haut, en tournant le bol. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces blanches visibles.
  7. Verser immédiatement la mousse dans des ramequins ou un grand bol. Lisser la surface, couvrir d'un film alimentaire sans toucher la mousse.
  8. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une texture optimale.