Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% à 70% de cacao)
  • 30g de beurre doux
  • 6 œufs extra-frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de sucre vanillé

Instructions:

  1. Hachez grossièrement le chocolat pour une fonte uniforme. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Une fois lisse et satiné, retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à environ 40°C.
  2. Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Lorsqu'ils forment un bec d'oiseau, ajoutez le sucre vanillé et battez encore 30 secondes pour serrer les blancs.
  3. Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans le chocolat tiédi en remuant vivement. Prélevez un quart des blancs et mélangez-les énergiquement au chocolat pour détendre la préparation. Enfin, incorporez le reste des blancs délicatement avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver l'air.