Ingrédients:
- 4 citrons jaunes bio (environ 120ml de jus et zestes)
- 80g de miel d'acacia
- 4 œufs extra-frais (blancs et jaunes séparés)
- 150g de yaourt grec 0%
- 1 pincée de fleur de sel
- 0.5 cuillère à café d'agar-agar (optionnel)
Instructions:
- Zestez finement les 4 citrons au-dessus d'un grand bol, puis pressez les quatre citrons pour obtenir 120ml de jus.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec les 80g de miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le yaourt grec au mélange jaunes miel avec un fouet manuel.
- Verser le jus de citron progressivement en remuant doucement. Si vous utilisez l'agar agar, faites le chauffer 1 min avec un peu de jus avant de l'ajouter.
- Monter les 4 blancs d'œufs avec la pincée de fleur de sel jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux fermes.
- Incorporer un tiers des blancs à la crème de citron énergiquement pour détendre la masse.
- Ajouter le reste des blancs délicatement avec la maryse, en faisant un mouvement de bas en haut.
- Répartir dans 6 verrines et laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.