Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir (min. 65% de cacao), haché finement
  • 20 g de Beurre non salé (facultatif)
  • 250 g de Mascarpone frais, froid
  • 4 gros Jaunes d'œufs, séparés
  • 100 g de Sucre cristallisé (50g pour les jaunes, 50g pour les blancs)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 4 gros Blancs d'œufs, séparés
  • 1 g de Sel fin (une pincée)

Instructions:

  1. Préparation de la base au chocolat : Hacher le chocolat noir et le beurre. Les faire fondre doucement au bain-marie. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement (température ambiante).
  2. Crémage du Mascarpone et des Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone froid et fouetter juste assez pour obtenir une crème homogène et lisse.
  3. Assemblage du Chocolat : Verser lentement le chocolat fondu et tiède dans la préparation mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une base épaisse et de couleur uniforme.
  4. Montage des Blancs en Neige : Dans un bol très propre, verser les 4 blancs d'œufs avec la pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, puis incorporer progressivement les 50 g de sucre restant. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
  5. Incorporation Délicate : Détendre la base chocolat/mascarpone avec une cuillère de blancs en neige. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux ou trois fois. Utiliser la technique du « couper-soulever » avec une spatule pour incorporer délicatement sans faire retomber la mousse.
  6. Repos et Service : Répartir la mousse dans les ramequins. Couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures pour une texture parfaite et bien prise.