Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de haute qualité (70% minimum), haché finement
  • 250 g de purée de Potimarron (ou Butternut), cuite au four et égouttée
  • 120 g de crème de coco (partie solide seulement)
  • 45 ml de sirop d'érable (ou Agave)
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 2 g d'épices de saison (cannelle, muscade, gingembre)
  • 1 g de sel fin
  • 160 ml d'aquafaba (jus de pois chiche en conserve), bien froid
  • 2 g de crème de tartre
  • 30 g de sucre en poudre très fin

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer la Purée de Courge. Coupez la courge, retirez les graines et faites-la rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Réduisez la chair en purée et laissez-la reposer dans une passoire fine pour qu'elle soit la plus sèche possible (astuce cruciale pour la texture).
  2. Étape 2 : Créer la Base Chocolatée. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Dans un grand bol, mélangez la purée de courge sèche, la crème de coco solide, le sirop d'érable, les épices, la vanille et le sel. Versez le chocolat fondu et tiède sur le mélange de courge. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Laisser reposer à température ambiante.
  3. Étape 3 : Monter l'Aquafaba. Versez l'aquafaba froid et la crème de tartre dans un bol très propre et sec. Fouettez à vitesse progressive pendant 8 à 12 minutes. L'aquafaba doit devenir blanc, très brillant et former des pics très fermes. Ajoutez le sucre en poudre en pluie durant la dernière minute pour stabiliser.
  4. Étape 4 : Assemblage Final et Repos. Détendez la base chocolatée en y incorporant énergiquement un quart de l’aquafaba monté. Versez le reste de l’aquafaba et incorporez-le très délicatement à l'aide d'une spatule (folding) pour conserver l'air. Répartissez la mousse dans les ramequins et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit parfaitement prise.