Ingrédients:

  • 150 g Sucre blanc cristallisé
  • 30 ml Eau
  • 120 ml Crème liquide entière (35 % M.G.), chaude
  • 50 g Beurre demi-sel, froid, coupé en dés
  • 1 g Fleur de sel
  • 280 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 100 g Sucre roux (cassonade)
  • 10 g Levure chimique
  • 4 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Sel fin
  • 2 Œufs larges (température ambiante)
  • 180 ml Lait ribot (babeurre)
  • 80 ml Huile végétale neutre (Canola, Tournesol)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 150 g Éclats/Pépites de chocolat noir (Minimum 60 % de cacao)

Instructions:

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif SANS remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée foncée (acajou). Retirer du feu. Verser la crème liquide chaude en filet (ATTENTION aux projections !). Mélanger. Incorporer le beurre froid coupé en dés, en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter la fleur de sel. Transférer le CBS dans un bol et le laisser tiédir (épaississement léger) pendant au moins 15 minutes.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, les deux sucres, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Créer un puits au centre du mélange.
  3. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs avec le lait ribot, l'huile végétale et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs. Mélanger brièvement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit presque incorporée (il doit rester des grumeaux). Incorporer délicatement les éclats de chocolat noir (en garder 2 cuillères à soupe pour la garniture).
  5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser le moule de caissettes en papier. Remplir chaque caissette au tiers avec la pâte. Déposer ensuite 1 cuillère à café de caramel salé refroidi au centre. Recouvrir avec le reste de pâte. Déposer un filet de caramel et quelques éclats de chocolat sur le dessus. Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes. Baisser immédiatement la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 17 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.