Ingrédients:

  • 100 g de Farine tout usage (pour le Crumb)
  • 50 g de Sucre Granulé (pour le Crumb)
  • 50 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés (pour le Crumb)
  • ½ cuillère à café de Cannelle en poudre (pour le Crumb)
  • 280 g de Farine tout usage
  • 180 g de Sucre Granulé
  • 2 cuillères à café de Poudre à lever
  • ½ cuillère à café de Bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de Sel fin de mer
  • 1 grand Œuf (température ambiante)
  • 240 ml de Lait Fermenté (Buttermilk)
  • 115 g de Beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille Pure
  • 250 g de Myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 1 cuillère à soupe de Farine tout usage (pour enrober les fruits)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins.
  2. Préparer le Crumb : Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre froid en dés. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable et mettre l'émietté au frais.
  3. Préparer les Myrtilles : Mélanger délicatement les myrtilles (ne pas décongeler si elles sont surgelées) avec la cuillère à soupe de farine pour qu'elles ne coulent pas au fond des muffins.
  4. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
  5. Mélanger les Humides : Dans un autre bol, fouetter l’œuf. Ajouter le lait fermenté, le beurre fondu refroidi et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  6. Incorporer rapidement : Verser les ingrédients humides d’un coup sur les ingrédients secs. Mélanger très rapidement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient presque incorporés (il doit rester des traces de farine). Ne pas trop travailler la pâte.
  7. Ajouter les fruits : Ajouter délicatement les myrtilles enrobées et plier la pâte (plier, ne pas mélanger !) deux ou trois fois. Le mélange doit rester grumeleux.
  8. Remplissage et Topping : Utiliser une cuillère à glace pour remplir chaque caissette généreusement, jusqu'au bord. Saupoudrer chaque muffin de Crumb froid.
  9. Cuisson : Enfourner à 220°C (425°F) pendant 5 minutes. Baisser rapidement la température à 190°C (375°F) sans ouvrir la porte. Continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  10. Refroidissement : Laisser les Muffins aux Myrtilles refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.