Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 150 g Sucre en poudre (blanc)
  • 50 g Cassonade (sucre brun)
  • 10 g Poudre à lever (levure chimique)
  • 3 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Sel fin
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 ml Lait entier ou Babeurre (Lait Ribot)
  • 60 ml Huile végétale neutre (Canola ou Tournesol)
  • 60 g Beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 120 ml Café infusé fort (espresso), tiède ou froid
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 150 g Pépites de chocolat noir (60-70% cacao)

Instructions:

  1. Préparatifs et Mise en Place : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer des caissettes en papier dans les cavités du moule. Assurez-vous que le café infusé est tiède ou froid et que le beurre est fondu et légèrement refroidi.
  2. Mélange des Ingrédients Secs : Dans le premier grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter pendant 30 secondes pour bien aérer.
  3. Mélange des Ingrédients Humides : Dans le deuxième grand bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter le lait (ou babeurre), l'huile, le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille et le café refroidi. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Assemblage de la Pâte : Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement avec une spatule (maryse) juste assez pour que la farine soit presque incorporée (il doit rester quelques traces de farine). Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir.
  5. Remplissage et Cuisson Choc : Remplir les caissettes de pâte aux 3/4 pleines. Garnir le dessus de quelques pépites de chocolat supplémentaires. Enfourner immédiatement à 200°C (400°F) pendant 5 minutes.
  6. Poursuite de la Cuisson : Après 5 minutes, baisser la température à 175°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Refroidissement : Retirer le moule du four, laisser reposer 5 minutes, puis transférer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Dégustez tièdes ou froids.