Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
- 40 g Poudre de cacao non sucrée
- 180 g Sucre cristallisé
- 12 g Poudre à lever
- 3 g Bicarbonate de soude
- 3 g Sel fin
- 2 gros Œufs (à température ambiante)
- 120 ml Lait entier
- 120 ml Huile végétale neutre (ou beurre fondu)
- 120 g Yaourt nature ou Crème fraîche épaisse (30%)
- 5 ml Extrait de vanille
- 150 g Pépites de chocolat noir (60-70%)
Instructions:
- Étape 1 : La Préparation Chocovore. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez les caissettes en papier dans les cavités de la plaque à muffins. Mettez de côté environ 2 cuillères à soupe de pépites pour la finition.
- Étape 2 : Le Mélange des Ingrédients Secs. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez très rapidement au fouet.
- Étape 3 : Le Mélange des Ingrédients Mouillés. Dans un deuxième bol, fouettez légèrement les œufs. Ajoutez le lait, l'huile (ou le beurre fondu), le yaourt/crème fraîche et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Étape 4 : L'Incorporation (La Clé du Moelleux). Versez les ingrédients mouillés dans le bol des ingrédients secs. Mélangez très rapidement à l'aide d'une spatule et juste assez pour qu'il n'y ait plus de poches de farine visible (la pâte doit rester grumeleuse). Incorporez délicatement la majorité des pépites de chocolat.
- Étape 5 : Le Remplissage et la Double Cuisson. Remplissez chaque caissette presque jusqu'en haut (environ aux 3/4). Parsemez les pépites réservées sur le dessus. Enfournez immédiatement et faites cuire à 220 °C (425 °F) pendant 5 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C (350 °F) et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Les muffins sont prêts lorsque la pointe d'un cure-dent ressort propre.
- Étape 6 : Refroidissement. Sortez la plaque du four. Laissez les muffins reposer 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet avant de servir.