Ingrédients:
- 390g carottes, pelées
- 150g poireau, nettoyé
- 100g oignon, pelé
- 150g St Môret® (ou autre fromage frais à tartiner)
- 300g Mâche (pour servir)
- 300g farine T45 (ou farine tout usage)
- 5g levure chimique
- 15 cl lait
- 165g œufs
- 60g beurre doux, fondu
Instructions:
- Peler et râper les carottes. Émincer finement le poireau et l'oignon.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les légumes râpés et émincés et cuire pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
- Ajouter le lait, le St Môret, les œufs et le beurre fondu. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les légumes cuits à la pâte et mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins.
- Préchauffer le four à 165°C, chaleur tournante. Enfourner et cuire pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler. Servir tièdes ou froids, accompagnés de mâche.