Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 150 g Sucre en poudre (cristal)
  • 40 g Poudre de cacao non sucrée
  • 10 g Levure chimique
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Sel fin
  • 115 g Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 50 g Chocolat noir (minimum 60%), fondu et refroidi
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 180 ml Lait fermenté (Lait Ribot/Buttermilk), à température ambiante
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 150 g Pépites ou morceaux de chocolat noir (60-70%)
  • Sucre cassonade (facultatif, pour le dessus)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les douze caissettes en papier dans le moule à muffins.
  2. Dans le premier saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Fouetter pour bien aérer la préparation.
  3. Faire fondre ensemble le beurre et les 50 g de chocolat noir. Laisser tiédir.
  4. Dans le second saladier, mélanger le lait fermenté, les œufs et l'extrait de vanille. Incorporer le mélange beurre/chocolat tiédi dans les ingrédients humides et mélanger doucement.
  5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Utiliser une spatule (maryse) pour mélanger délicatement jusqu'à ce que la farine disparaisse à peine. Ne pas sur-mélanger : il doit rester des grumeaux.
  6. Ajouter délicatement les 150 g de pépites de chocolat et mélanger une dernière fois brièvement.
  7. Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes, en les remplissant presque jusqu'au bord. Saupoudrer de sucre cassonade si désiré.
  8. Enfourner à 220 °C (425 °F) pendant les 5 premières minutes pour créer le choc thermique. Baisser ensuite la température à 175 °C (350 °F) sans ouvrir le four, et cuire 13 à 15 minutes supplémentaires. Le muffin est prêt lorsqu'un cure-dent en ressort avec seulement quelques miettes humides.
  9. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille. Déguster tiède, c'est l'idéal.