Ingrédients:
- g de farine tout usage
- g de levure chimique
- g de bicarbonate de soude
- g de sel fin
- g de poivre noir fraîchement moulu
- ml de lait entier ou demi-écrémé
- g de beurre non salé, fondu et refroidi
- œufs larges, température ambiante
- g de ciboulette fraîche, ciselée
- g de chorizo sec, coupé en petits dés
- g de fromage de chèvre frais, coupé en petits cubes ou émietté
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Garnir les moules à muffins avec les caissettes en papier.
- Faire revenir les dés de chorizo dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et aient rendu une partie de leur gras. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, tamiser et fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et le beurre fondu refroidi. Ajouter la moitié de la ciboulette.
- Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour incorporer ; il doit rester des traces de farine (ne pas trop mélanger).
- Ajouter délicatement la majorité des dés de chorizo et des cubes de chèvre. Mélanger une ou deux fois de plus.
- Répartir la pâte de manière égale entre les 12 caissettes, remplissant environ les deux tiers de chaque cavité.
- Parsemer le dessus de chaque muffin avec les dés de chèvre et de chorizo restants.
- Enfourner pour 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.