Ingrédients:

  • 3,5 kg d'épaule de porc (soc de porc) avec os
  • 60 ml de moutarde jaune
  • 100 g de cassonade foncée
  • 30 g de paprika fumé
  • 15 g de poudre d'ail
  • 15 g de poudre d'oignon
  • 10 g de poivre noir concassé
  • 10 g de sel de mer fin
  • 5 g de cumin moulu
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 250 ml de ketchup
  • 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 60 ml de mélasse
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de fumée liquide

Instructions:

  1. Épongez l'épaule de porc avec du papier absorbant. Appliquez la moutarde jaune sur toute la surface pour servir de liant.
  2. Mélangez la cassonade, le paprika, l'ail, l'oignon, le poivre, le sel, le cumin et le piment. Saupoudrez généreusement ce mélange sur la viande en tapotant.
  3. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 45 minutes pour permettre aux épices de pénétrer.
  4. Préchauffez le four à 110°C (225°F).
  5. Place la viande dans ton plat et laisse cuire environ 6 heures sans couvrir.
  6. Attend que la surface soit bien sombre et craquante avant de poursuivre.
  7. Enveloppez hermétiquement le porc dans du papier de boucher (ou aluminium) et poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 93°C (203°F) à cœur.
  8. Mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la sauce Worcestershire et la fumée liquide dans une casserole. Faites mijoter 5 minutes.
  9. Laissez reposer la viande au minimum 30 minutes avant de l'effilocher et de la mélanger à la sauce de finition.