Ingrédients:

  • 100 g d'amandes entières
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 50 g de noisettes
  • 60 g de sucre blanc pour le caramel
  • 3 blancs d'œufs à température ambiante
  • 100 g de miel de toutes fleurs ou de lavande
  • 50 g de sucre en poudre pour la meringue
  • 20 ml d'eau
  • 400 ml de crème liquide entière 35% MG très froide
  • 50 g de fruits confits assortis
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 150°C. Torréfiez les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque pendant 10 minutes. Réalisez un caramel à sec avec les 60g de sucre dans une poêle, ajoutez les fruits secs, mélangez et laissez refroidir sur un tapis silicone avant de concasser grossièrement.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le miel, les 50g de sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C-121°C. Simultanément, montez les blancs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une meringue brillante.
  3. Montez la crème liquide froide en chantilly ferme avec la vanille. Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème fouettée à l'aide d'une maryse, puis ajoutez les fruits secs caramélisés et les fruits confits.
  4. Chemisez un moule à bûche de film étirable. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures avant de démouler.