Ingrédients:

  • 400 g de Bœuf (Bavette, Onglet ou Flanchet), coupé finement
  • 1 C. à Soupe de Sauce Soja Claire (pour la marinade)
  • 1 C. à Soupe de Vin de Riz Shaoxing (ou Xérès sec)
  • 1 C. à Café d'Huile de Sésame grillé
  • 1 C. à Café de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 3 C. à Soupe de Sauce Soja Claire (pour la sauce wok)
  • 2 C. à Soupe de Sauce d'Huître (ou Sauce Hoisin)
  • 1 C. à Soupe de Vinaigre de Riz
  • 1 C. à Café de Sucre Brun (cassonade)
  • 1/2 C. à Café de Poudre de Poivre Blanc
  • 2 C. à Soupe d'Eau ou de Bouillon de Bœuf
  • 300 g de Nouilles aux œufs fraîches (style Chow Mein)
  • Huile végétale neutre (colza, arachide ou tournesol)
  • 2 Gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 cm de Gingembre frais, râpé ou haché finement
  • 1 Carotte moyenne, coupée en julienne fine
  • 1 Poivron Rouge, coupé en fines lanières
  • 100 g de Pousses de Haricots Mungo (germes de soja)
  • 4 Oignons Verts (Cébettes), séparés en blanc et vert

Instructions:

  1. Mariner le Bœuf : Dans un bol, mélangez le bœuf coupé avec 1 C. à S. de Sauce Soja, le Vin de Riz, l'Huile de Sésame, et la Fécule de Maïs. Laissez reposer 15 minutes.
  2. Préparer la Sauce : Dans un petit bol, mélangez les 3 C. à S. de Sauce Soja, la Sauce d'Huître, le Vinaigre de Riz, le Sucre Brun, la Poudre de Poivre Blanc et l'Eau/Bouillon jusqu'à dissolution du sucre.
  3. Cuire les Nouilles : Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, mais retirez-les une minute avant le temps indiqué. Égouttez et rincez à l'eau froide.
  4. Chauffer le Wok : Placez le wok sur le feu le plus fort possible. Ajoutez 1 C. à S. d'huile végétale et attendez qu'elle fume légèrement. Le wok doit être brûlant.
  5. Saisir le Bœuf : Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche. Faites cuire 1 minute de chaque côté (mi-cuit). Retirez-le immédiatement du wok et mettez-le de côté.
  6. Aromatiques : Ajoutez une cuillère à soupe d'huile fraîche dans le wok. Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que les parfums montent.
  7. Légumes Durs : Ajoutez les lanières de carottes et de poivrons rouges. Faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.
  8. Ajouter les Nouilles et la Sauce : Ajoutez les nouilles précuites au wok. Versez le Mélange Maître par-dessus. Remuez vigoureusement et rapidement pour bien enrober pendant 1 minute.
  9. Incorporer le Bœuf et les Germes : Remettez le bœuf (et ses jus) et les pousses de haricots mungo dans le wok. Faites sauter 30 secondes pour les réchauffer et terminer la cuisson du bœuf.
  10. Finitions : Retirez du feu, parsemez de la partie verte des oignons verts. Servez immédiatement, directement du wok.