Ingrédients:

  • 150 g de blanc de poulet, coupé en fines lanières
  • 10 ml de sauce soja (pour la marinade)
  • 5 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 15 ml d'huile de tournesol, divisés
  • 90 g de nouilles de blé fraîches (type nouilles chinoises)
  • 80 g de poivron rouge, émincé
  • 70 g de carotte, en julienne
  • 60 g de germes de soja
  • 2 oignons nouveaux, émincés (blanc et vert séparés)
  • 1 gousse d'ail, hachée (environ 3 g)
  • 1 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 30 ml de sauce soja (pour la sauce)
  • 10 ml de vinaigre de riz
  • 5 g de sucre roux
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélangez les lanières de poulet, 10 ml de sauce soja et la fécule jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Laissez reposer 10 minutes. La chair doit paraître légèrement lustrée, sans liquide qui stagne au fond du bol.
  2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les nouilles et laissez cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec 5 ml d'huile pour éviter qu'elles ne forment des blocs. Elles doivent rester souples, sans être molles.
  3. Faites chauffer 5 ml d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer pendant 1 minute. Remuez ensuite 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient dorées à l'extérieur et qu'il n'y ait plus de zone rosée. Un thermomètre doit indiquer 74 °C au centre. Retirez le poulet et réservez-le.
  4. Ajoutez les 5 ml d'huile restants dans le wok. Faites revenir pendant 30 secondes l'ail, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux et le piment, jusqu'à ce qu'une odeur aromatique se dégage. Ajoutez le poivron et la carotte, puis faites sauter 2 minutes. Terminez avec les germes de soja pendant 1 minute. Les légumes doivent rester croquants et brillants.
  5. Mélangez dans un petit bol les 30 ml de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce, puis ajoutez les nouilles égouttées. Mélangez 1 à 2 minutes avec des pinces, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement et enrobe chaque nouille.
  6. Parsemez de verts d'oignon et servez aussitôt.