Ingrédients:

  • 200 g de nouilles soba
  • 2 L d'eau
  • 30 ml de sauce soja réduite en sodium
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 10 ml de sirop d'érable
  • 5 g de gingembre frais, râpé finement
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 15 ml de jus de citron vert frais
  • 100 g de carottes, coupées en julienne
  • 100 g de concombre, coupé en fines lanières
  • 50 g de jeunes pousses d'épinards
  • 20 g de graines de sésame torréfiées
  • 2 tiges d'oignons verts, ciselées

Instructions:

  1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
  2. Plongez les nouilles soba et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 4 à 6 minutes) sans les surcuire.
  3. Égouttez immédiatement et rincez les nouilles abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement pour éliminer l'amidon.
  4. Dans un bol mélangeur, combinez la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable, le gingembre râpé, l'ail et le jus de citron vert.
  5. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et velouté.
  6. Placez les nouilles refroidies dans un grand saladier, puis ajoutez les carottes, le concombre et les pousses d'épinards.
  7. Versez la sauce sur les ingrédients et mélangez délicatement.
  8. Garnissez avec les graines de sésame torréfiées et les oignons verts ciselés.