Ingrédients:

  • 12 œufs de caille extra-frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 50 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
  • 1 tranche de saumon fumé (environ 40g)
  • 12 brins d'aneth frais
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition avec le sel et le vinaigre. Déposez délicatement les œufs de caille à l'aide d'une écumoire.
  2. Laissez cuire exactement 4 minutes pour obtenir un jaune mollet et crémeux.
  3. Transférez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 3 minutes pour stopper la cuisson et stabiliser la structure.
  4. Tapotez les coquilles sur le plan de travail et écalez-les sous un filet d'eau froide pour faciliter le retrait de la membrane.
  5. Coupez la base de chaque œuf pour la stabilité, puis retirez le sommet. Garnissez d'une pointe de crème fraîche, d'une lanière de saumon fumé, d'un brin d'aneth et d'une touche de piment d'Espelette.