Ingrédients:

  • 4 gros œufs (environ 225 g)
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise (30 g)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe (5 ml)
  • 20 g de caviar (préférablement de la sturgeon ou de l’oscietre)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée (3 g)
  • Zeste de citron (pour la décoration)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (30 g)
  • 1 cuillère à café d’aneth frais haché (5 g)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml)

Instructions:

  1. Mettre les œufs dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Refroidir les œufs dans un bain d'eau glacée.
  2. Écaler les œufs, couper les œufs en deux et retirer les jaunes. Dans un bol, écraser les jaunes avec de la mayonnaise, de la moutarde, de l'huile de truffe, du sel et du poivre.
  3. Remplir soigneusement les blancs d'œufs avec le mélange crémeux.
  4. Déposer le caviar sur chaque moitié d'œuf et parsemer de ciboulette et de zeste de citron.
  5. Dans un petit bol, mélanger crème fraîche, aneth et jus de citron.
  6. Placer les œufs sur un plat de service avec la vinaigrette à côté, si désiré.