Ingrédients:

  • 1 kg d'olives fraîches (Kalamata, Picholine)
  • Eau, pour le trempage
  • 1 litre d'eau (pour la saumure)
  • 100g de gros sel
  • 2-3 brins de thym frais (facultatif)
  • 2-3 feuilles de laurier (facultatif)
  • 1-2 gousses d'ail, légèrement écrasées (facultatif)
  • 1 tranche de citron (facultatif)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir concassés (facultatif)
  • Pincée de piment (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et trier les olives, en jetant celles qui sont meurtries ou abîmées. Inciser chaque olive avec un couteau pour aider la saumure à pénétrer.
  2. Placer les olives dans un grand bocal et recouvrir d'eau fraîche. Les maintenir submergées avec une petite assiette. Changer l'eau quotidiennement pendant 1 à 2 semaines, en goûtant une olive chaque jour pour vérifier l'amertume.
  3. Dans une casserole, mélanger 1 litre d'eau et 100g de gros sel. Chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter les herbes et épices de votre choix à la saumure refroidie.
  4. Égoutter soigneusement les olives après la période de trempage. Placer les olives dans un bocal propre. Verser la saumure refroidie sur les olives, en veillant à ce qu'elles soient complètement submergées. Les maintenir submergées avec une petite assiette.
  5. Conserver le bocal d'olives dans un endroit frais et sombre pendant 4 à 6 semaines, en les goûtant périodiquement. Les olives sont prêtes lorsqu'elles ont une saveur agréable et salée et une texture légèrement ramollie.
  6. Une fois à votre goût, conserver les olives dans la saumure au réfrigérateur. Elles peuvent se conserver plusieurs mois.