Ingrédients:

  • 450g d'olives fraîches (Kalamata ou Cerignola)
  • Eau (pour rincer et tremper)
  • 950 ml d'eau
  • 110 g de sel kasher
  • 2 gousses d'ail, légèrement écrasées (facultatif)
  • 1 citron, tranché (facultatif)
  • 1 brin de romarin (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'origan séché (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Entaillez légèrement chaque olive avec un couteau tranchant.
  2. Placez les olives entaillées dans un grand bol et couvrez d'eau fraîche. Rincez et remplacez l'eau quotidiennement pendant 7 à 10 jours.
  3. Combinez l'eau et le sel dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Laissez refroidir complètement.
  4. Égouttez les olives et placez-les dans un bocal en verre propre. Ajoutez les arômes désirés.
  5. Versez la saumure refroidie sur les olives, en vous assurant qu'elles soient complètement submergées. Utilisez un poids pour les maintenir sous la saumure.
  6. Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 4 semaines, ou plus. Goûtez les olives périodiquement.
  7. Une fois que les olives ont atteint le niveau de amertume et de sel souhaité, elles sont prêtes à être consommées. Bon appétit !