Ingrédients:

  • 4 tasses (950 ml) d'eau filtrée
  • 1 tasse (240 ml) de gros sel de mer
  • 900 g d'olives vertes fraîches
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • Zeste d'1 citron
  • 1 piment séché, légèrement concassé (facultatif)

Instructions:

  1. Fendez chaque olive plusieurs fois avec un couteau.
  2. Dissolvez le sel dans l'eau.
  3. Placez les olives dans un bocal et recouvrez-les complètement de saumure.
  4. Utilisez une assiette pour maintenir les olives immergées.
  5. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 4 semaines, en changeant la saumure chaque semaine, jusqu'à ce que le niveau d'amertume souhaité soit atteint.
  6. Égouttez bien les olives. Dans un bol, mélangez les olives avec l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le zeste de citron et le piment (si utilisé).
  7. Laissez mariner les olives pendant au moins 24 heures avant de servir.