Ingrédients:

  • 3 Œufs de calibre large (150 g)
  • 1 g Sel fin
  • Une pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 20 g Beurre doux (non salé)
  • 30 g Comté ou Gruyère râpé finement

Instructions:

  1. Casser les œufs dans le bol. Les battre vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés (l'appareil doit être homogène).
  2. Saler et poivrer l'appareil juste avant de passer à la poêle. Le sel ajouté trop tôt peut 'casser' la structure des œufs. Râper finement le fromage et le réserver.
  3. Chauffer la poêle anti-adhésive sur feu vif. Ajouter 15 g de beurre. Laisser fondre et mousser. Retirer du feu juste avant que le beurre ne devienne noisette.
  4. Verser l'appareil à omelette dans la poêle très chaude. Immédiatement, à l'aide de la fourchette, remuer rapidement les œufs au centre en faisant des mouvements de va-et-vient ou de 'huit' (pendant environ 20 secondes) pour créer de petits caillots d'œufs cuits.
  5. Lorsque l'omelette est aux trois quarts prise (légèrement crémeuse au centre), cesser de remuer. Tapoter légèrement la poêle pour étaler la partie encore liquide.
  6. Parsemer le fromage râpé en une ligne au centre de l'omelette.
  7. Incliner la poêle et, à l'aide de la spatule, rabattre le bord supérieur sur le fromage, puis rouler l'omelette en direction du manche de la poêle, formant un cylindre parfait.
  8. Frotter le dernier morceau de beurre (5 g) sur la surface de l'omelette pour lui donner son aspect brillant caractéristique. Servir immédiatement sur une assiette chaude, couture vers le bas.