Ingrédients:

  • 4 œufs larges (environ 240 g)
  • 200 g de girolles fraîches
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 30 g)
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de ciboulette pour la garniture

Instructions:

  1. Laver délicatement les girolles sous l'eau froide. Couper les plus grosses girolles en morceaux.
  2. Dans la poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajouter les girolles et cuire jusqu'à ce qu'elles libèrent leur eau et deviennent légèrement dorées (environ 3 minutes). Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Réserver.
  3. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Verser le mélange d'œufs battus dans la poêle. Cuire à feu doux, en utilisant la spatule pour soulever les bords. Lorsque les bords commencent à se raffermir, ajouter les girolles sur une moitié de l'omelette.
  5. Plier l'omelette en deux lorsqu'elle est presque cuite, puis cuire encore 1 minute. Transférer dans une assiette et garnir de ciboulette.