Ingrédients:
- 3 gros Œufs de ferme (Calibre L), à température ambiante
- 15 g Beurre doux (non salé), très froid, coupé en dés
- 1/2 c. à café Sel fin de mer
- 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café Ciboulette fraîche, finement ciselée (pour la finition)
- 5 g Beurre pour la finition (pour lustrer l'omelette)
Instructions:
- Battre les Œufs et Assaisonner : Dans un bol, casser les trois œufs. Ajouter le sel et le poivre. Battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet pendant 30 secondes. Le mélange doit être homogène sans incorporer trop d'air. Incorporer la ciboulette ciselée si vous utilisez des herbes.
- Chauffer la Poêle : Placer la poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen-fort. Ajouter 10g des dés de beurre froid. Laisser fondre et chauffer. Lorsque le beurre mousse puis devient clair et que la mousse retombe, la poêle est à la bonne température.
- Verser et Agiter : Verser immédiatement le mélange d’œufs. À l'aide d'une spatule, racler rapidement les bords des œufs vers le centre, tout en inclinant la poêle, pour que l'œuf liquide coule dessous. Répéter 3 à 4 fois pendant 30 secondes pour créer le caillé doux.
- Lisser : Lorsque la surface est encore humide mais que le caillé est formé, arrêter l’agitation. Laisser cuire 15 secondes pour que le fond se solidifie sans brunir.
- Préparer le Roulage : Placer le dé de beurre froid restant (5g) sur le tiers de l'omelette le plus éloigné de vous.
- Rouler l'Omelette : Utiliser la spatule pour plier le premier tiers de l'omelette (le plus proche de vous) sur le milieu. Incliner la poêle au-dessus de l’assiette de service et, d’un coup sec et régulier, faire rouler l'omelette sur elle-même pour former un cylindre ovale.
- Dresser et Lustrer : Retourner l’omelette sur l’assiette de service de façon à ce que la couture soit en dessous. Frotter délicatement le dernier dé de beurre froid sur la surface pour lui donner un aspect brillant et satiné. Servir immédiatement.