Ingrédients:

  • 4 osso bucco de veau (environ 350g/12 oz chacun)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g/5 oz)
  • 2 carottes moyennes, finement hachées (environ 100g/3.5 oz)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g/3.5 oz)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 verre (150 ml/5 fl oz) de vin blanc sec
  • 400g (14 oz) de tomates concassées en conserve
  • 500 ml (2 cups) de bouillon de poulet ou de veau, chaud
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Le zeste d'1 citron (bio, de préférence!)
  • 2 cuillères à soupe (environ 30g) de persil frais, finement haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée

Instructions:

  1. Sécher les osso bucco de veau, les enrober de farine assaisonnée.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte. Saisir les osso bucco de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym.
  5. Remettre les osso bucco dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.
  7. Mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail hachés pour la gremolata.
  8. Retirer la feuille de laurier et le thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de gremolata au moment de servir.