Ingrédients:

  • 400 g Bœuf haché (15% de gras)
  • 200 g Veau haché maigre
  • 2 Échalotes, finement ciselées
  • 2 gousses Ail, haché
  • 2 c. à soupe Huile d’olive extra vierge
  • 60 ml Vin blanc sec (pour déglacer)
  • 2 c. à soupe Persil frais, haché
  • 250 g Ricotta fraîche (égouttée)
  • 50 g Parmigiano Reggiano râpé (pour la farce)
  • 1 Oeuf (gros)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 1 L Passata de tomate (coulis)
  • 1 petit Oignon jaune, haché
  • 1 petite Carotte, hachée finement
  • 4-5 feuilles de Basilic frais
  • 1 pincée Sucre (facultatif)
  • 500 g Paccheri (qualité bronze)
  • 200 g Mozzarella (bloc), râpée ou coupée en dés
  • 50 g Parmigiano Reggiano (pour le gratin)

Instructions:

  1. Démarrer le Soffritto : Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Faites suer l'oignon et la carotte hachés à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Cuisson de la Sauce : Ajoutez la passata, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes. Réservez.
  3. Saisir la Viande : Dans la poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail. Faites cuire 2 minutes. Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée (bœuf et veau). Salez et poivrez.
  4. Déglacer et Réduire : Lorsque la viande est dorée, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement (environ 2-3 minutes). Retirez du feu.
  5. Lier la Farce : Laissez la viande cuite tiédir. Dans un grand bol, mélangez la viande refroidie avec la ricotta égouttée, l'œuf battu, le Parmigiano râpé et le persil frais. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène.
  6. Cuisson des Pâtes : Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Cuisez les paccheri pour seulement la moitié du temps indiqué sur le paquet (cuisson 'très al dente'). Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
  7. Farcissage : Transférez la farce dans une poche à douille ou un sac Ziploc. Farcissez délicatement chaque tube de paccheri.
  8. Montage du Gratin : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Étalez un tiers de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Disposez les paccheri farcis serrés les uns contre les autres.
  9. Napper et Gratin : Nappez les paccheri du reste de la sauce tomate. Parsemez généreusement de mozzarella en dés et de Parmigiano râpé.
  10. Cuisson et Repos : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.