Ingrédients:
- 500 g de semoule de blé dur fine
- 250 g de farine de blé T55
- 10 g de sel
- 15 g de levure boulangère sèche
- 10 g de sucre
- 20 g de lait en poudre
- 450 ml d'eau tiède
- 30 ml d'eau
- 20 g de semoule fine
Instructions:
- Dans le bol du robot, mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre.
- Ajouter la levure en veillant à ce qu'elle ne touche pas directement le sel.
- Verser l'eau tiède progressivement tout en pétrissant à vitesse lente.
- Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne lisse et élastique.
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant fermement avec le poing.
- Diviser la pâte en 3 pâtons égaux, les aplatir en galettes épaisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C avec un petit récipient d'eau au fond pour créer de la vapeur.
- Badigeonner le dessus des pains avec le mélange eau/semoule et réaliser des incisions obliques avec une lame.
- Enfourner et cuire pendant environ 35 à 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.