Ingrédients:

  • 450 g Farine de blé T55 ou T65
  • 20 g Levure fraîche de boulangerie (ou 7 g de levure sèche active)
  • 220 ml Lait entier tiède (35°C)
  • 40 g Beurre doux, ramolli
  • 8 g Sel fin
  • 10 g Sucre en poudre
  • 400 g Poulet cuit, effiloché
  • 1 petit Oignon jaune, haché finement (100 g)
  • 1 Gousse d'ail, écrasée
  • 120 g Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 100 g Comté AOP ou Gruyère, râpé
  • 100 g Mozzarella (en bloc ou billes), coupée
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café Herbes de Provence (séchées)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe Lait (ou eau) (pour la dorure)

Instructions:

  1. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède (maximum 35°C). Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Ajouter le beurre ramolli petit à petit et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes). Ajouter l'ail et les herbes de Provence, cuire 1 minute. Laisser refroidir légèrement.
  5. Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, la crème fraîche, le Comté, la Mozzarella et le mélange oignon/ail refroidi. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Dégazer doucement la pâte levée. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 30x40 cm. Répartir la farce uniformément en laissant une bordure de 2-3 cm libre.
  7. Rouler la pâte sur elle-même fermement, comme un gros boudin (façon stromboli). Pincer les bords et les extrémités fermement pour sceller la farce.
  8. Placer le pain farci sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonner généreusement le pain et faire 4 ou 5 incisions diagonales sur le dessus. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond.
  10. Laisser tiédir 10 minutes avant de trancher et de servir, idéalement accompagné d'une salade fraîcheur ou d'une sauce tomate maison.