Ingrédients:

  • 400 g de poulet cuit, effiloché
  • 120 g de crème fraîche épaisse entière
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 75 g de Comté ou Gruyère, râpé
  • 2 c. à soupe de ciboulette et persil plat, hachés finement
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 10 g de beurre non salé
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (250-300g)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe d'eau ou de lait (pour la dorure)
  • 1 c. à café de graines de sésame ou de pavot (optionnel)

Instructions:

  1. Faire suer l'échalote : Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote émincée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide (2-3 minutes). Retirer du feu.
  2. Assembler la farce : Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le Comté râpé et les fines herbes.
  3. Assaisonner et refroidir : Ajouter l'échalote cuite au mélange de poulet. Saler et poivrer généreusement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser la farce refroidir complètement (10 minutes au frais si possible).
  4. Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer la dorure en fouettant le jaune d'œuf avec l'eau ou le lait. Dérouler la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé.
  5. Garnir : Étaler la farce au poulet de manière uniforme sur les deux tiers de la pâte, en laissant une bordure libre de 2-3 cm sur les côtés et un tiers de la pâte complètement libre sur l'un des côtés longs.
  6. Rouler et sceller : À partir du côté long garni, rouler la pâte serrée pour former un rouleau. Pincer la jointure avec les doigts pour bien souder. Retourner le rouleau de manière à ce que la jointure soit dessous.
  7. Finition : Badigeonner le rouleau entier avec la dorure à l'œuf. Réaliser de légères incisions décoratives en diagonale. Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot si désiré.
  8. Cuisson et service : Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir tiède.