Ingrédients:
- 115 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
- 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 5 g de Bicarbonate de soude
- 2,5 g de Poudre à lever (levure chimique)
- 3 g de Sel fin
- 2,5 g de Cannelle moulue
- 350 g de Bananes très mûres (environ 3 à 4 bananes, écrasées)
- 150 g de Sucre de canne ou cassonade
- 2 Œufs de calibre L (à température ambiante)
- 30 ml de Lait entier ou babeurre (facultatif)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 60 g de Noix de pécan ou de Grenoble concassées (optionnel)
Instructions:
- Dans une casserole à fond clair, faire fondre le beurre non salé à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il mousse, se calme, et que les particules au fond brunissent. Dès qu'il dégage une odeur de noisette grillée et qu'il est ambré, retirez-le du feu. Filtrez-le dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson. Laissez tiédir pendant 10 minutes. Réservez 1 cuillère à soupe pour graisser le moule.
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez le moule à pain (23 x 13 cm) avec le beurre noisette réservé et farinez légèrement.
- Dans le premier grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle. Réservez.
- Dans le second bol, écrasez les bananes en purée grossière. Ajoutez le sucre, le lait et la vanille. Incorporez le beurre noisette tiède (il doit être encore liquide, mais pas chaud), puis ajoutez les œufs un par un, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides. À l'aide d'une spatule, mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger. Si vous utilisez des noix, incorporez-les. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 55 à 65 minutes à 175°C. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de couper et servir.