Ingrédients:

  • 400 g de farine de blé T65 ou T80
  • 100 g de farine de seigle
  • 10 g de sel fin de mer
  • 350 ml d'eau tiède (environ 22-25 °C)
  • 7 g de levure boulangère déshydratée

Instructions:

  1. Diluer la levure dans 100 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse.
  2. Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le sel.
  3. Verser le mélange levure/eau et le reste de l'eau tiède. Mélanger grossièrement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène mais collante.
  4. Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 minutes. Étirer et replier la pâte sur elle-même avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
  5. Former une boule et placer dans un bol huilé, couvrir d'un torchon humide.
  6. Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Placer le bol au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures pour une fermentation lente.
  8. Sortir la pâte du froid et la dégazer délicatement en appuyant avec le poing, puis rabattre les bords vers le centre pour façonner la boule.
  9. Cuire dans une cocotte ou avec un lèchefrite d'eau pendant 45 minutes pour obtenir une croûte croustillante.