Ingrédients:

  • 120 ml de lait entier, tiédi
  • 7 g de levure de boulanger sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
  • 85 g de sucre en poudre (divisé)
  • 500 g de farine T45 ou T55, tamisée (divisée)
  • 7 g de sel fin
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Zeste d'un citron non traité (facultatif)
  • 150 g de beurre non salé, coupé en morceaux et très mou
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)
  • 60 g de sucre glace (pour la finition)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer le levain : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter 60 g de farine et mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
  2. Pétrissage de la pâte : Dans le bol du batteur, mélanger le reste de la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le levain, les œufs battus, la vanille et le zeste de citron. Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se rassemble (environ 3 minutes).
  3. Incorporer le beurre très mou, morceau par morceau, à vitesse moyenne. Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des bords du bol.
  4. Première Levée : Ramasser la pâte en boule et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d'un film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Façonnage et Seconde Levée : Dégazer la pâte, former un boudin de la longueur du moule et le placer dans un moule à pain beurré et fariné. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
  6. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner doucement la surface du Pain Gâteau avec la dorure (jaune d’œuf et lait). Enfourner et faire cuire pendant 40 à 45 minutes, couvrant de papier aluminium si nécessaire.
  7. Finition : Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le liquide, puis le verser sur le Pain Gâteau tiède ou refroidi.