Ingrédients:
- 500 g de Farine de blé T55 (ou T65)
- 300 ml d'Eau tiède (environ 35°C)
- 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche active)
- 10 g de Sel fin
- 50 ml d'Huile d'olive extra-vierge
- 200 g d'Olives noires (dénoyautées et égouttées)
- 1 cuillère à café d'Herbes de Provence (optionnel)
Instructions:
- Activation de la Levure : Délayer la levure fraîche dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
- Pétrissage et Développement du Gluten : Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Verser le mélange eau/levure et l'huile d'olive. Pétrir à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes (ou 15 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première Pousse (Pointage) : Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30.
- Dégazage et Incorporation de la Garniture : Lorsque la pâte a doublé, la dégazer délicatement. Étaler légèrement la pâte, y répartir les olives concassées grossièrement et les Herbes de Provence. Replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir la garniture.
- Façonnage des Pains : Diviser la pâte en 10 portions égales. Façonner chaque portion en boule ou en petit ovale et disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième Pousse (Apprêt) et Préchauffage : Couvrir les pains et les laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 220°C (425°F) avec une lèchefrite dans le bas.
- Cuisson : Juste avant d'enfourner, inciser légèrement la surface de chaque pain (grigne). Enfourner et verser rapidement de l'eau froide dans la lèchefrite chaude pour créer un coup de buée (vapeur). Baisser immédiatement la température à 200°C (400°F). Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.