Ingrédients:
- 200 g de beurre demi-sel (froid, coupé en dés)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 gros jaunes d'œufs
- 200 g de farine de blé (type T45, tamisée)
- 3 g de levure chimique (poudre à lever)
- Une pincée de sel fin (seulement si beurre doux)
Instructions:
- Crémer ensemble le beurre demi-sel et le sucre dans le bol du robot jusqu'à obtenir un mélange très pâle et mousseux.
- Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à complète émulsion.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel (si nécessaire) dans un bol séparé.
- Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour former une boule homogène. Ne pas pétrir excessivement.
- Aplatir légèrement la pâte en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 8 à 10 mm. Découper les Palets Bretons à l'emporte-pièce.
- Badigeonner délicatement le dessus de chaque palet avec un jaune d'œuf battu et piquer doucement le centre d'une fourchette.
- Disposer les palets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
- Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.