Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage (T55 de préférence)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 240 ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 30g de beurre fondu, refroidi
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150g de courgettes, râpées grossièrement
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy), à température ambiante
  • 100g de jambon cru, coupé en fines tranches
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  2. Dans un autre bol, battre l'œuf avec le lait et le beurre fondu. Verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  3. Ajouter la courgette râpée et le poivre à la pâte. Mélanger délicatement.
  4. Laisser reposer la pâte pendant au moins 10 minutes (idéalement 30 minutes) à température ambiante.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière légèrement huilée à feu moyen. Verser une louche de pâte dans la poêle pour former un pancake.
  6. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les pancakes soient dorés et cuits à l'intérieur. Retourner lorsqu'il y a des petites bulles qui éclatent à la surface.
  7. Étaler une fine couche de chèvre frais sur chaque pancake. Garnir avec une tranche de jambon cru et quelques brins de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.