Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf, légèrement battu
  • ¾ tasse (180ml) de lait entier ou demi-écrémé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive vierge extra, plus extra pour la cuisson
  • 1 courgette moyenne (environ 225g), râpée
  • ½ tasse (50g) de feta émiettée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Poivre noir, fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer les courgettes : Râper la courgette à l'aide des gros trous d'une râpe à fromage. Placer la courgette râpée dans un torchon propre ou une étamine et presser pour extraire le plus de liquide possible.
  2. Combiner les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel.
  3. Combiner les ingrédients humides : Dans un autre saladier, mélanger au fouet l'œuf, le lait et l'huile d'olive.
  4. Combiner les ingrédients humides et secs : Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger! Quelques grumeaux sont acceptables.
  5. Ajouter la courgette et les arômes : Incorporer délicatement la courgette essorée, la feta, l'aneth, la menthe, le zeste de citron et le poivre noir.
  6. Cuire les pancakes : Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson légèrement huilée à feu moyen. Verser ¼ de tasse de pâte sur la poêle chaude pour chaque pancake.
  7. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés : Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retourner lorsque des bulles apparaissent à la surface.
  8. Servir : Servir immédiatement, ou garder au chaud dans un four à basse température.