Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 30 g de Sucre en poudre
- 12 g de Levure chimique
- 2 g de Bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de Sel fin
- 250 ml de Lait entier ou demi-écrémé
- 5 ml de Vinaigre blanc ou jus de citron
- 2 Œufs larges (température ambiante)
- 45 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
- Beurre ou huile végétale (pour la cuisson)
Instructions:
- Préparer le Lait Acide (Substitut de Babeurre) : Dans un grand bol, mélanger le lait avec le vinaigre ou le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes pour qu'il caille légèrement.
- Faire Fondre et Refroidir le Beurre : Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement (il ne doit pas être chaud).
- Combiner les Ingrédients Secs : Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter pour bien mélanger.
- Préparer le Mélange Humide : Ajouter les œufs et le beurre fondu et refroidi au mélange de lait acide. Fouetter légèrement jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Unir les Deux Mélanges : Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs.
- Mélanger Délicatement : À l'aide d'une spatule, mélanger très doucement (méthode du muffin). Arrêter dès que la farine est presque incorporée. Il doit rester des grumeaux.
- Temps de Repos : Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale pour le moelleux.
- Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement.
- Verser la Pâte : Verser environ 60 ml de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient figés.
- Terminer la Cuisson : Retourner les pancakes et cuire l'autre côté 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir immédiatement.